DESCRIPCIÓN

La estabilidad fisicoquímica de las emulsiones se estudia mediante un analizador macroscópico de barrido vertical (TurbiScan MA 2000 [l’Union, Francia]). La combinación de sensores de retrodispersión (backscattering) y de transmisión con un escáner vertical permite detectar heterogeneidades físicas (aumento de tamaño o cambio local de concentración) en toda la altura de la muestra, con una resolución vertical de hasta 20 µm. De este modo, los fenómenos incipientes de desestabilización pueden detectarse en cualquier zona de la muestra hasta 200 veces más rápido que con ensayos visuales. Los perfiles de retrodispersión o de transmisión (es decir, la señal a lo largo de la altura de la muestra) se registran a distintos intervalos de tiempo para informar la estabilidad cinética. La cinética de estabilidad se calcula sobre toda la altura de la muestra, para una evaluación global de la estabilidad, o sobre una zona específica.