#2003

Aceites, Subproductos y Derivados

CARACTERIZACIÓN Y CALIDAD DE ACEITES COMESTIBLES, SUBPRODUCTOS Y DERIVADOS

DESCRIPCIÓN

– Caracterización de aceites de semillas tradicionales y no tradicionales, oliva y pescado según estándar internacional: AOCS, IUPAC, IOC
– Determinación de componentes menores en aceites vegetales: tocoferoles, fosfolípidos, ceras, carotenos, clorofilas, biofenoles en aceite de oliva, contenido de fósforo, etc
– Calidad y deterioro de los aceites: índices clásicos (valor de peróxido, valor anisidina, acidez), estabilidad oxidativa por Rancimat, antioxidantes
– Caracterización de subproductos y derivados: lecitina, ceras, . Cuantificación de triglicéridos, ácidos grasos, ácidos grasos trans, ácidos grasos Omega 3.
– Desarrollo de técnicas analíticas para caracterizar y evaluar la calidad de los aceites.
– Desarrollo de oleogeles.

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